Supprimer un élément de la relation oneToMany

J'ai l'entité de Galerie suivante

class Gallery
{
    /**
     * @var integer
     *
     * @ORMColumn(name="id", type="integer")
     * @ORMId
     * @ORMGeneratedValue(strategy="AUTO")
     */
    private $id;

    /**
     * @var ArrayCollection
     * @ORMOneToMany(targetEntity="TessaGalleryBundleEntityPhoto", mappedBy="gallery", cascade={"persist", "remove"})
     */
    private $photos;

    /* ... */
}

Ce gallery est lié avec un manyToOne relation à un PointOfInterest entité. Voici la déclaration

class PointOfInterest
{
 /* ... */
 /**
 * @ORMManyToOne(targetEntity="TessaGalleryBundleEntityGallery", cascade={"persist", "remove"})
 * @ORMJoinColumn(nullable=false)
 */
private $gallery;
 /* ... */

J'utilise également un formulaire pour mettre à jour l'entité PointOfInterest. Voici le formulaire de déclaration

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
    $builder
            ->add('name',           'text')
            ->add('gallery',        new GalleryType())
       ;
}

Et la déclaration GalleryType.

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
    $builder
        ->add('photos', 'collection', array('type'          => new PhotoType(),
                                            'required'      => false,
                                            'allow_add'     => true,
                                            'allow_delete'  => true,
                                            'by_reference'  => false
                                            ))
    ;
}

Lorsque je modifie le PoI, je peux ajouter des photos à la galerie sans problème, mais je ne peux rien supprimer.

J'ai essayé de brancher sur gallery PreUpdate, mais il n'est jamais appelé. Je sortie imprimée dans la méthode removePhotos de l'entité Gallery, et les photos sont supprimées de la galerie. Je soupçonne alors la galerie de ne jamais être persisté.

Voici le code quand je persiste le PoI après l'édition.

private function handleForm($elem, $is_new)
{
    $form = $this->createForm(new CircuitType, $elem);

    $request = $this->get('request');
    if ($request->getMethod() == 'POST') {
        $form->bind($request);

        if ($form->isValid()) {
            $em = $this->getDoctrine()->getManager();
            $em->persist($elem);
            $em->flush();

            return $this->redirect($this->generateUrl('tessa_circuit_index'));
        }
    }

    return $this->render('TessaUserBundle:Circuits:add.'.'html'.'.twig',
        array(
            'form' => $form->createView(),
            'is_new' => $is_new,
        ));
}