Qu'est-ce que "%AppData%" ?

J'ai récemment suivi quelques instructions pour réinitialiser GitHub pour Windows en supprimant deux dossiers dans l'explorateur situés respectivement sous %AppData% et %Localappdata%.

J'ai déjà vu ces chemins mais je ne les ai jamais compris, et les chercher n'a pas donné les informations que je voulais trouver.

Que signifie le signe de pourcentage dans les chemins de fichiers sous Windows (par opposition à la navigation via C:Usersetc ), et quels sont les dossiers AppData et Données locales ?