Comment ouvrir un fichier au format binaire/texte brut sur Mac OS X ?

C'est la chose qui me dérange. J'aimerais voir certains de mes fichiers au format binaire ou en texte brut, mais je n'arrive pas à comprendre comment le faire pour tous les fichiers. Je peux ouvrir certains fichiers image en texte brut à l'aide de Textedit, mais c'est tout ce que je peux comprendre. Quelqu'un sait quelque chose ?